Puré de calabacín

Esta semana ha nevado en Basel. No mucho, pero ha cuajado un poquito. Así que para estas temperaturas apetecen platos calentitos, como esta crema de calabacín.

El otro día estaba con unas amigas españolas y comentaban que en Suiza no se comen platos de cuchara en general.  Yo creo que ello se debe a que aquí la costumbre es comer un plato principal, que puede ser de pasta, o de arroz tipo risotto; si es de carne siempre va acompañado de una guarnición: patata asada o en puré, arroz, ensalada,... Y con ese único plato comes, pues la ración es abundante. A veces, sobre todo en invierno, antes de ese plato se come una crema: de calabaza, de zanahoria, de puerro,... o bien de calabacín, como la que hoy he hecho para comer. Aquí las llaman "Suppe".

No vamos a pelar los calabacines enteros porque así nuestra crema tendrá un bonito color verde. Sí conviene quitar los posibles arañazos y desperfectos que haya en la piel.
También podéis cocinar el calabacín sin pelarlo, aunque a veces la piel amarga un poco y puede estropear el sabor del plato. 

Es muy fácil de preparar, no se tarda nada en hacerla, y está muy rica. Ya veréis cómo os gusta.

Para 4 raciones se necesita:

4 calabacines pequeños, 1 cebolla pequeña, 4 patatas pequeñas, aceite de oliva virgen extra (AOVE), sal, pimienta blanca, jengibre en polvo, agua.

Cómo prepararlo:

Cubrir el fondo de una olla con AOVE. Cuando esté caliente, incorporar la cebolla cortada en trozos grandes.

Mientras se rehoga la cebolla, lavar los calabacines, cortarles las puntas y pelar cada uno de ellos hasta la mitad, dejando la piel en la otra mitad. Picarlos en trozos grandes, e incorporarlos a la olla cuando la cebolla esté transparente.

Pelar las patatas y añadirlas a la olla tronchándolas en trozos grandes. Remover con la cuchara, y dejar pochar durante 5 minutos. Añadir agua hasta cubrir. Cuando empiece a hervir, espolvorear pimienta blanca molida y jengibre en polvo al gusto.

Dejar cocer durante 10 minutos. Añadir entonces la sal y dejar cocer otros cinco minutos más.

Pasado el tiempo, apartar del fuego, y batir con la batidora.

Y ya sólo nos queda servir esta rica crema de calabacín. Con ella estrenamos el recetario suizo del año 2015.

Si queréis le podéis añadir queso parmesano rallado o dados de pan frito. Nosotros hoy la hemos comido tal cual.

¡Qué aproveche!

Guiso de ternera con verduras y especias

Sano e ideal para el invierno

Hace unas semanas estuvimos en un restaurante. Y para comer me pedí un tajine de ternera con verduras. Riquísimo.

Intentando recrear la receta ha salido este plato. No le he puesto demasiadas especias porque lo iba a comer la peque, pero aún así he utilizado unas cuantas. He aprovechado unos garbanzos que tenía ya cocidos. Si no queréis cocerlos, podéis utilizar garbanzos de bote ya cocidos.

Para 3 raciones se necesita:

250 g. de ternera en dados, harina, 3 patatas pequeñas, 1/2 pimiento rojo, 1 tomate grande, una zanahoria grande, 2 dientes de ajo, 1 cebolla pequeña, 1 lata pequeña de guisantes ya cocidos, 6 cucharadas soperas de garbanzos ya cocidos, sal, aceite de oliva virgen extra (AOVE), 1 cucharada de las de moka de jengibre en polvo, 1 cucharada de las de té de cúrcuma, pimienta negra al gusto, 1 hoja de laurel, 1 cucharada de las de moka de pimentón, 2 l. de caldo de verdura.

Cómo prepararlo:

Cubrir el fondo de una olla con AOVE.

Rebozar los trozos de ternera en harina y añadirlos a la olla cuando el aceite esté caliente.

Pelar la cebolla y los ajos y picarlos en trozos pequeños. Lavar y picar el pimiento también en trozos pequeños. Añadirlos a la olla cuando la ternera empiece a estar dorada. Remover bien.

Cuando la cebolla empiece a estar transparente, añadir el tomate rallado. Remover.

Añadir el pimentón, remover y rápidamente añadir el caldo. Cuando empiece a hervir, añadir pimienta negra recién molida al gusto, el jengibre, la cúrcuma y la hora de laurel. Dejar cocer una hora y cuarto.

Pelar las patatas y la zanahoria. Picar la zanahoria en rodajas y las patatas en trozos tronchándolas.

Añadirlas al guiso y dejar cocer otros 10 minutos. Añadir entonces los guisantes y los garbanzos, y sal al gusto. Remover. Dejar que rompa a hervir y apagar.

Y ya tenemos un plato de cuchara para los días de invierno. ¡Qué aproveche!

Salmón al horno con costra de hierbas aromáticas

 

 Plato de pescado y verdura

Como ya os he comentado alguna vez, conseguir pescado a buen precio es Suiza es misión casi imposible. Pero a veces se logra. Estaba yo buscando unas rodajas de salmón para hacer esta receta, y tuve que conformarme con unos filetes. Pero el precio era insuperable y la calidad, muy buena. Así que me lo llevé a casa. Lo que no falta en este país son hierbas aromáticas. Las hay de todo tipo. Y las añaden a muchos platos. Uno de ellos es el que hoy os presento: salmón al horno con costra de hierbas aromáticas. 

Lo he acompañado con un poco de quinoa hervida, unos ramilletes de coliflor y de brócoli también hervidos,  y una patata asada. De este modo aprovechamos el calor del horno para cocinar varias cosas al mismo tiempo. Y también he preparado una salsa de mayonesa, miel y mostaza, la favorita de la peque.

Aunque parezca que hay que hacer demasiadas cosas para este plato, no os asustéis, no es lo que parece.

El tiempo de asado del salmón variará en función del grosor de las rodajas o de los filetes. Vigilad para que no quede crudo, o al contrario, demasiado hecho.

A la peque el salmón fresco no le hace mucha gracia, así que a ella le he puesto salmón ahumado, que le encanta. Es una posibilidad para los más pequeños de la casa.

Para 2 raciones se necesita: 

360 g. de salmón en dos rodajas o filetes, aceite de oliva virgen extra (AOVE), 1'5 cucharadas soperas de pan rallado, 1 cucharada sopera de almendra fileteada, 1 cucharada sopera de tomillo, 1 cucharada sopera de perejil, 1/2 cucharada sopera de romero, 2 dientes de ajo, sal y una mezcla de 5 pimientas recién molida.

Cómo prepararlo:

Precalentar el horno a 200ºC con calor arriba y abajo.

Mientras, picar pequeño los dos dientes de ajo pelados. Mezclarlos bien en un cuenco con el pan rallado, la almendra, el tomillo, el romero y el perejil, 2 cucharadas soperas de AOVE, sal y pimienta al gusto.

Con un pincel de cocina, embadurnar el salmón con AOVE por todos los lados y ponerlo en una fuente para horno.

Cuando el horno esté listo, meter dentro la fuente con el salmón durante 5 minutos. Pasado este tiempo, sacarlo y untarlo con la mezcla del cuenco por la parte que no tenga piel.

Meterlo otra vez en el horno durante 10-15 minutos aproximadamente. El tiempo depende del tipo de horno y del grosor del salmón.

Podéis acompañarlo con patata asada, arroz, quinoa o con diferentes tipos de verdura cocida: judías verdes, zanahoria, brócoli, etc.

De este modo tenemos un plato único muy completo y nutritivo.

¿Qué os parece la receta suiza del mes de diciembre? En guete!

Chorizo con judías y patatas

Saucisson auf dreierlei Bohnen

Plato de legumbre y carne

Cuando me propuse hacer esta receta no sabía lo difícil que iba a ser encontrar judías blancas por estos lares. Y cuando las he logrado comprar, he descubierto que en Suiza (al menos en esta parte) sólo venden un tipo de un tamaño grande, como los judiones de la Granja, que resulta que en italiano se llaman "judías españolas" (eso pone en el paquete). Una vez encontradas las blancas, las judías pintas dieron menos problemas y las judías verdes fueron muy fáciles de encontrar. 

Así que ya sólo tenía que lograr el chorizo. Y compré dos tipos diferentes de saucisson, uno de Vully (el delgado) y otro del tipo Waadtländer (el más gordito)

Se supone que los diferentes tipos de saucisson tienen diferentes sabores, y quería comprobar si esto era así. Así que se me ocurrió comer dos saucisson diferentes a la vez. Confirmado, tienen un sabor muy diferente.

Para los que no andéis por Suiza, el saucisson se cambia por chorizo y ya está.

Es un plato que necesita varias cacerolas y también los tiempos de cocción son varios. Si queréis reducir el tiempo de preparación y el número de ollas, podéis utilizar judías blancas, pintas y verdes de lata o bote de cristal. No es lo mismo, pero a veces no se tiene mucho tiempo para cocinar, totalmente comprensible.

Para 3 raciones se necesita: 

600 g. de saucisson (o chorizo de ristra), 9 judías verdes planas y largas, 1 vaso de los de agua, con la mitad de judías pintas y la mitad de judías blancas, 2 patatas medianas, 1 puerro pequeño, agua, sal, aceite de oliva virgen extra (AOVE), 1 hoja de laurel, pimienta negra recién molida, 1/2 cucharadita de las de moka de pimentón. 

Cómo prepararlo:

Poner las judías pintas y blancas en remojo la noche anterior.

El día que lo vayáis a cocinar, desechar el agua del remojo, y poner las judías en una olla a presión. Cubrirlas de agua y añadir un dedo más, echar un chorrito de AOVE, espolvorear con sal, incorporar la hoja de laurel, tapar y dejar cocer lo que indiquen las instrucciones de la olla (la mía 7 minutos en nivel 2)

Poner el saucisson en otra olla y cubrirlo con agua. Cuando rompa a hervir bajar el fuego al mínimo. Dejarlo cocer 45 minutos. Pasado este tiempo, pinchar el saucisson en varios sitios con un palillo dentro de la cazuela para que suelte la grasa. Cuidado con el chorro de líquido que sale, que puede quemar y mancha bastante.

Si utilizáis chorizo de ristra español lo podéis incorporar directamente a la olla de las judías para que cueza todo junto. Pero si queréis que el guiso tenga menos grasa, habrá que cocerlo aparte, y se pinchará el chorizo antes de echarlo en una cazuela con agua para que suelte la grasa en el líquido. Con 15 minutos de cocción será suficiente. 

Lavar el puerro y cortarlo en rodajas.

Cubrir el fondo de una cacerola con AOVE. Cuando esté caliente, incorporar el puerro y dar unas vueltas con una cuchara de madera.

Mientras, lavar las judías verdes, quitarles las puntas y los posibles hilillos laterales, partirlas en tres, y añadirlas a la cacerola con el puerro. Echar también las patatas peladas y cortadas en trozos. Si las chascáis al cortarlas, el caldo resultante será un poquito más espeso. Dar unas vueltas y dejar un par de minutos. Echar el pimentón, remover rápido para que no se queme y cubrir con agua. Cuando empiece a hervir echar la pimienta negra. Dejar cocer durante 10 minutos a fuego medio. Echar entonces sal al gusto, y dejar cocer otros 5 minutos más.

Una vez estén todos los ingredientes cocinados, ya sólo queda montar el plato. Poner un par de cazos de judías pintas y blancas, otro par de patatas y judías verdes, y por encima repartir el saucisson cortado en rodajas. 

La cantidad de caldo del plato la dejo a vuestra elección, pero aquí se presenta sin mucho líquido.

¡Y ya está hecha la receta suiza del mes de noviembre! 

En guete!

Ensalada de patata, salchicha y huevo

Después de casi un mes de parón por "razones vacacionales", ya estamos aquí otra vez. Este año el verano no ha hecho mucho acto de presencia en Suiza. Ha llovido prácticamente todos los días y las temperaturas han rondado los 20ºC. Pero hoy el día ha amanecido sin una nube en el horizonte, y he pensado que lo mismo hasta hacía calor. Y me he equivocado: no sólo no hace calor, sino que, además, a mediodía estaba ya todo el cielo nublado.  Pero me apetecía de todos modos una ensalada. Y he pensado en hacer una de patata. He ido cogiendo cosas de la nevera, y el resultado es el que veis en la foto: una ensalada templada de patata, salchicha y huevo duro.

Nosotros lo hemos comido de plato único, pero podéis hacer menos cantidad y convertirlo en un segundo, por ejemplo.

Yo he utilizado unas "salchichas de Viena" largas, parecidas a las de los perritos calientes. Para que no tengan nada de grasa, las he hecho al horno. Pero también se pueden freír.

Los huevos los he cocido 5 minutos para que la yema no esté excesivamente cuajada. Si os gustan más cuajados dejarlos en total unos 11 minutos.

Para el aliño he utilizado una salsa de mayonesa, mostaza y miel.

Para 3 raciones se necesita:

10 patatas pequeñas (unos 600 g.), agua, sal, 2 salchichas de Viena, 2 huevos medianos, 4 cucharadas soperas de mayonesa, 1 cucharadita de las de té de mostaza a la antigua, 1 cucharadita y media de las de té de miel, 1 cucharadita de las de té de agua fría.

Cómo prepararlo:

Pelar y lavar las patatas.  Ponerlas en una olla y cubrir con agua y añadir un pellizco de sal. Poner la olla al fuego, y hervir durante unos 20 minutos.

Mientras tanto, vamos a hacer tres cosas.

En primer lugar, calentar el horno a 200ºC con calor arriba y abajo. Sacar las salchichas de su envoltorio y ponerlas en una bandeja de horno cubierta con papel para horno. Asar durante unos 10-12 minutos. 

En segundo lugar, poner dos huevos en un cazo cubiertos con agua y un pellizco de sal. Cocerlos durante 5 minutos.

Y, por último, la salsa, según está explicada en la receta que os he enlazado más arriba. Meterla en la nevera.

Cuando ya estén cocinados todos los ingredientes, dejar que se enfríen un poco y montar los platos: picar las patatas en trozos medianos y las salchichas en rodajas, y repartirlos en los 3 platos. Pelar los huevos y picarlos sobre las patatas y las salchichas. Finalmente, regarlo con la salsa.

Espero que la receta suiza del mes de agosto os guste tanto como a nosotros.

En guete!

Patatas con queso de cabra y bacon

Receta típica suiza

Estaba yo haciendo tiempo hasta la hora de una de las clases de español que doy, y entré en una librería del centro de Basel. Justo a la entrada tienen los libros de cocina, así que ahí me quedé. Me llamó la atención un libro sobre la gastronomía de la región de Berna. El libro no me apasionó tanto como para comprarlo, pero me gustó mucho una de las recetas que contenía. Y esta es la receta que hoy os propongo, típica de la región del Oberland bernés: patatas con queso de cabra envueltas en bacon.

Hemos comido estas patatas ya un par de veces en casa y nos han encantado a todos.

Las lonchas de queso de cabra no deben ser muy gruesas y tienen que tener más o menos la forma de la patata. Si sobresale mucho queso por fuera del borde de las patatas se derretirá luego en la sartén, ensuciando el aceite.

Para 3 raciones se necesita:

6 patatas medianas, 6 lonchas de queso de cabra, 6 lonchas de bacon, aceite de oliva virgen extra (AOVE), agua, sal.

Cómo prepararlo:

Lavar bien las patatas y ponerlas sin pelar en una olla. Cubrirlas con agua y espolvorear un pellizco de sal. Hervir las patatas durante 20-25 minutos (pincharlas por el centro con un palillo para saber si están: si el palillo entra y sale sin dificultad es que están hechas).

Pasado este tiempo apartar la olla del fuego, y dejar que las patatas se enfríen un poco fuera del agua.

Partir una de las patatas por la mitad a lo largo. Poner una loncha de queso sobre una de las mitades, taparlo con la otra mitad, envolverlo todo con una loncha de bacon y asegurar los bordes pinchando con un palillo para que el bacon no se separe de la patata. Hacer lo mismo con todas las patatas.

En una sartén poner abundante AOVE para freír las patatas. Cuando el bacon pierda el color crudo y empiece a estar doradito estarán listas.

Esta es la receta suiza del mes de junio. ¿Os atrevéis a probarla?

Puré de patatas y manzana con chorizo de Vaud (saucisson vaudois)

Hace tiempo una de mis compañeras de trabajo en Barcelona me preguntó si podía publicar alguna receta suiza de vez en cuando. Tiene curiosidad por saber qué se come por estos lares. Así que me he propuesto enseñaros un plato suizo cada mes. Aquí tenéis el del mes de febrero: saucisson vaudois (o chorizo de Vaud) con patatas y manzana en puré.  ¡Que no sólo de rösti y fondu viven los suizos!

El saucisson vaudois es una especialidad típica suiza del cantón de Vaud. Tiene una “Indicación Geográfica Protegida” (IGP). Esto significa que sólo el verdadero saucisson de Vaud puede llevar una chapita de color verde que otorga la Oficina Federal de Agricultura Suiza. En esa chapa va indicado un número, que imagino es el de la pieza que compras.

Aunque se llame “saucisson”, no es un salchichón al uso español.  Está ahumado y a mí me recuerda más al chorizo de ristra. El sabor es parecido, aunque no es de color rojo, porque no parece que lleve pimentón. Está hecho con carne magra de cerdo y tocino, especias – entre las que destaca el cilantro  ̶, y sal. Para el envoltorio se utiliza tripa de cerdo natural. Se ahúma (la costumbre viene de la Edad Media, cuando el ahumado era la técnica que utilizaban para conservar la carne). No se puede congelar, y no es necesario meterlo en la nevera si se consume antes de una semana. 

La verdad es que al llegar a casa me ha surgido la duda de cómo cocinarlo. En Suiza no fríen la carne, así que esa opción la he descartado inmediatamente. Al recordarme al chorizo, la otra opción posible era cocerlo (como siempre ha hecho mi madre con los chorizos) pero, ¿cuánto tiempo? Buscando información sobre la vianda por la red, he encontrado esta receta.  He cambiado algún ingrediente, y el resultado ha sido un plato riquísimo. La peque me ha dicho: “Mamá, qué bueno. ¿Esto puedes hacerlo más veces?”

Es aconsejable que las patatas tengan el mismo tamaño para que se cuezan todas a la vez.

Yo he utilizado unas manzanas de la variedad Braeburn, de sabor entre dulce y ácido. Dependiendo del sabor que más os guste, utilizad una variedad u otra.

Para 4 raciones se necesita:

400 g. de saucisson de Vaud (o chorizo), 3 manzanas, 750 g. de patatas, aceite de oliva virgen extra (AOVE), mantequilla, nuez moscada, agua, sal, ½ vaso de los de vino de leche.

Cómo prepararlo:

En una olla poner el saucisson y cubrir con agua hasta un dedo por encima. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego al mínimo, y dejar cocer tapado durante 50 minutos. Pasado este tiempo, pinchar con un palillo el saucisson dentro de la cazuela para que suelte la grasa. Cuidado no os manche, pues al pinchar el líquido sale a chorro, como un géiser. Sacarlo de la olla y quitarle la piel.

Si utilizáis chorizos de ristra españoles, con 15 minutos de cocción tienen suficiente.  Y podéis pincharlos antes de echarlos a la cazuela para que suelten la grasa, o no pincharlos, y así estarán más jugosos. Depende de las calorías que queráis ingerir.

Mientras cuece el saucisson (o los chorizos), pelar las patatas y ponerlas en una olla, cubriéndolas con agua. Salar y a los 15 minutos de cocción pelar una de las manzanas, descorazonarla, partirla en trozos, e incorporarla en la olla de las patatas. Dejar hervir todo otros 10 minutos más. Pasado este tiempo, apartar el agua de cocción (os recomiendo guardarla para una sopa).  Y con un tenedor o un prensapatatas aplastar las patatas y la manzana. Incorporar la leche caliente, y volver a aplastar mezclando bien. Añadir trozos pequeños de mantequilla y espolvorear nuez moscada, y volver a mezclar hasta que el puré de patata y manzana quede a vuestro gusto.

Mientras cuecen las patatas, pelar y descorazonar las otras 2 manzanas. Partirlas en dados, e incorporarlos a una sartén pintada con unas gotas de AOVE, dando vueltas hasta que se doren.

Para emplatar, cortar rodajas de saucisson (o chorizo) y ponerlo en una mitad del plato. En la otra mitad, poner  el puré de patatas, y sobre él los dados de manzana.

Servir justo antes de comer, pues el puré se enfría con mucha rapidez.

Espero que os guste este plato tanto como a nosotros. ¡Buen provecho!