Hoy las temperaturas han bajado. Hemos pasado de estar de manga corta a ponernos otra vez la manga larga y un abrigo. Así que he decidido hacer un plato de cuchara para comer. Y como en Semana Santa estuvimos en el Ticino (la parte de Suiza donde se habla italiano), pues se me ha ocurrido hacer unas lentejas con salchicha del Ticino.
¿Y cómo es la salchicha del Ticino? Allí la llaman "luganiga" cuando es más gordita y "luganighetta" cuando la salchicha es más fina. La diferencia, a parte del grosor de la salchicha es que la luganiga lleva ajo y la luganighetta no. Por lo demás, ambas se hacen con carne de cerdo, panceta, sal, pimienta, especias y vino de la variedad merlot del Ticino.
Es una salchicha fresca, con forma de chorizo gordito si es luganiga, y enrollada sobre sí misma formando una espiral si es luganighetta.
La de la foto es una luganighetta de un tamaño considerable, salen entre 3 y 4 raciones, y por ello no hace falta sujetarla con un palo de brocheta. Pero las más pequeñas suelen estar enganchadas con una brocheta de madera para que mantengan la forma. En alemán la llaman "tessiner Wurst" o "Luganighe"
Yo la he hecho al horno para que el plato tuviera menos grasa. Pero se puede cocer o freír en una sartén.
Y las lentejas las he hecho de forma tradicional, dejándolas cocer despacito. En media hora ya estaban listas.
Aquí os dejo la receta suiza del mes de abril.
Para 4 raciones se necesita:
1 luganighetta grande o 2 pequeñas (450 g. de salchicha aprox.), 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajo, 2 zanahorias medianas, 1/2 pimiento rojo grande, 1 tomate grande, 4 patatas pequeñas, 1 vaso de los de agua lleno de lentejas, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de las de moka de pimentón, aceite de oliva virgen extra (AOVE), 1 litro de agua, tomillo, comino molido, sal, pimienta negra recién molida.
Cómo prepararlo:
Poner en una olla un fondo de AOVE. Pelar y picar la cebolla y el ajo en trocitos pequeños. Picar también el pimiento. Cuando el aceite esté caliente, echar la picada anterior. Remover con una cuchara de madera.
Cuando la cebolla esté transparente, añadir las zanahorias cortadas en rodajas, y la patatas tronchándolas en trozos al cortarlas. Remover con una cuchara de madera.
Pasados un par de minutos, rallar el tomate sobre la cazuela. Remover.
Pasados unos minutos, y sin que se queme al fondo de la olla, añadir las lentejas, remover bien, y añadir el pimentón. Remover rápidamente para que no se queme, y verter en la olla el agua. Depende de si os gusta luego el plato más o menos caldoso, tendréis que añadir más o menos líquido. En principio, con que cubra las lentejas más 3 dedos por encima será suficiente.
Cuando empiece a hervir, añadir la hoja de laurel, pimienta negra recién molida, comino también molido y tomillo al gusto.
Dejar cocer el tiempo que indique en el paquete de las lentejas, y 5 minutos antes de terminar, salar al gusto.
Mientras las lentejas se hacen, calentar el horno, con calor arriba y abajo a 200ºC. Cuando esté listo, bajar la temperatura a 180º, poner la salchicha sobre una rejilla de horno y dejar que se haga durante unos 15 minutos. Yo la puse en la parte de abajo con el ventilador. Si vuestro horno no tiene aire, dejar la temperatura a 200 ºC y poner la bandeja en la parte central.
Podéis poner una bandeja de horno con papel sulfurizado debajo de la rejilla para que la posible grasa de la salchicha caiga ahí y no os manche el horno.
Y ya sólo hay que ponerlo todo en el plato. La salchicha la podéis hacer trocitos o dejarla en trozos largos, como hice yo, y que cada uno se la parta como quiera.
En Guete!
