Chorizo con judías y patatas

Saucisson auf dreierlei Bohnen

Plato de legumbre y carne

Cuando me propuse hacer esta receta no sabía lo difícil que iba a ser encontrar judías blancas por estos lares. Y cuando las he logrado comprar, he descubierto que en Suiza (al menos en esta parte) sólo venden un tipo de un tamaño grande, como los judiones de la Granja, que resulta que en italiano se llaman "judías españolas" (eso pone en el paquete). Una vez encontradas las blancas, las judías pintas dieron menos problemas y las judías verdes fueron muy fáciles de encontrar. 

Así que ya sólo tenía que lograr el chorizo. Y compré dos tipos diferentes de saucisson, uno de Vully (el delgado) y otro del tipo Waadtländer (el más gordito)

Se supone que los diferentes tipos de saucisson tienen diferentes sabores, y quería comprobar si esto era así. Así que se me ocurrió comer dos saucisson diferentes a la vez. Confirmado, tienen un sabor muy diferente.

Para los que no andéis por Suiza, el saucisson se cambia por chorizo y ya está.

Es un plato que necesita varias cacerolas y también los tiempos de cocción son varios. Si queréis reducir el tiempo de preparación y el número de ollas, podéis utilizar judías blancas, pintas y verdes de lata o bote de cristal. No es lo mismo, pero a veces no se tiene mucho tiempo para cocinar, totalmente comprensible.

Para 3 raciones se necesita: 

600 g. de saucisson (o chorizo de ristra), 9 judías verdes planas y largas, 1 vaso de los de agua, con la mitad de judías pintas y la mitad de judías blancas, 2 patatas medianas, 1 puerro pequeño, agua, sal, aceite de oliva virgen extra (AOVE), 1 hoja de laurel, pimienta negra recién molida, 1/2 cucharadita de las de moka de pimentón. 

Cómo prepararlo:

Poner las judías pintas y blancas en remojo la noche anterior.

El día que lo vayáis a cocinar, desechar el agua del remojo, y poner las judías en una olla a presión. Cubrirlas de agua y añadir un dedo más, echar un chorrito de AOVE, espolvorear con sal, incorporar la hoja de laurel, tapar y dejar cocer lo que indiquen las instrucciones de la olla (la mía 7 minutos en nivel 2)

Poner el saucisson en otra olla y cubrirlo con agua. Cuando rompa a hervir bajar el fuego al mínimo. Dejarlo cocer 45 minutos. Pasado este tiempo, pinchar el saucisson en varios sitios con un palillo dentro de la cazuela para que suelte la grasa. Cuidado con el chorro de líquido que sale, que puede quemar y mancha bastante.

Si utilizáis chorizo de ristra español lo podéis incorporar directamente a la olla de las judías para que cueza todo junto. Pero si queréis que el guiso tenga menos grasa, habrá que cocerlo aparte, y se pinchará el chorizo antes de echarlo en una cazuela con agua para que suelte la grasa en el líquido. Con 15 minutos de cocción será suficiente. 

Lavar el puerro y cortarlo en rodajas.

Cubrir el fondo de una cacerola con AOVE. Cuando esté caliente, incorporar el puerro y dar unas vueltas con una cuchara de madera.

Mientras, lavar las judías verdes, quitarles las puntas y los posibles hilillos laterales, partirlas en tres, y añadirlas a la cacerola con el puerro. Echar también las patatas peladas y cortadas en trozos. Si las chascáis al cortarlas, el caldo resultante será un poquito más espeso. Dar unas vueltas y dejar un par de minutos. Echar el pimentón, remover rápido para que no se queme y cubrir con agua. Cuando empiece a hervir echar la pimienta negra. Dejar cocer durante 10 minutos a fuego medio. Echar entonces sal al gusto, y dejar cocer otros 5 minutos más.

Una vez estén todos los ingredientes cocinados, ya sólo queda montar el plato. Poner un par de cazos de judías pintas y blancas, otro par de patatas y judías verdes, y por encima repartir el saucisson cortado en rodajas. 

La cantidad de caldo del plato la dejo a vuestra elección, pero aquí se presenta sin mucho líquido.

¡Y ya está hecha la receta suiza del mes de noviembre! 

En guete!